Musaka
(6 porcji)
2 średnie bakłażany (ok. 60 dag), 1 puszka (45 dag) obranych pomidorów w soku, 7580 dag mielonego mięsa jagnięcego, wieprzowego lub wołowego, 1 cebula, 2 łyżki posiekanej natki, 1 łyżeczka do kawy startej gałki muszkatołowej, szczypta cynamonu, 1/2 łyżeczki do kawy pieprzu, sól, 1/2 szklanki oliwy lub oleju, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
3 łyżki startego parmezanu
na sos: 2 szklanki mleka, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1 liść laurowy, 1 nieduża cebula, 1 godzik, 5 ziaren pieprzu, gałązka natki, 2 jaja, 4 łyżki startego parmezanu, sól, mielony pieprz
Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry, obficie posolić i odstawić na
2030 minut, po czym spłukać i wytrzeć do sucha papierowym kuchennym ręcznikiem. Obsmażać na 23 łyżkach oliwy lub oleju i odsączać na papierowym ręczniku. Kolejne 23 łyżki oliwy lub oleju rozgrzać w głębszej patelni, podsmażyć na tłuszczu posiekaną cebulę, dodać mięso, przecier pomidorowy, chwilę smażyć, po czym wlać wino, dodać gałkę muszkatołową, siekaną pietruszkę, mielony pieprz, cynamon i sól do smaku. Gotować wszystko razem na wolnym ogniu około 30 minut. w czasie gotowania sos pomidorowo-mięsny powinien zgęstnieć. Płaskie naczynie żaroodporne posmarować pozostałym olejem lub oliwą i układać w nim na przemian plastry bakłażana, warstwę sosu mięsnego i parmezan, aż do wyczerpania składników. Przygotować sos beszamelowy: do rozgrzanego masła dodać mąkę i smażyć, aż spieni się i zbieleje, po czym dolewać powoli, energicznie mieszając, mleko. Dodać pieprz, godzik, liść laurowy, gałązkę pietruszki i pokrojoną na ćwiartki cebulę. w trakcie gotowania mieszać i posolić, dodać pieprz. Po 35 minutach gotowania zdjąć garnek z ognia, dodawać po jednym żółtka, ubijając sos trzepaczką. Ubić sztywną pianę z białek
z odrobiną soli i dodać ją do nieco przestudzonego sosu. Polać sosem musakę i posypać po wierzchu tartym parmezanem. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180? C około 30 minut. Musaka powinna wyrosnąć i się zrumienić. Podawać posypaną siekaną natką.
