Mus serowy na przystawkę
10-15 dag sera roquefort lub bleu dAuvergne, 20 dag półtłustego twarogu, 1/4 szklanki gęstej, niskoprocentowej śmietany, 2 kopiaste łyżeczki żelatyny w proszku, 1/3 szklanki wody, 1 świeży ogórek, świeżo zmielony biały pieprz
Zalać żelatynę zimną wodą, poczekać 20 minut, wstawić naczynie do płytkiego garnka z wrzącą wodą i rozpuścić. Sery wraz ze śmietaną utrzeć w malakserze, dodać żelatynę i jeszcze chwilę miksować. Ogórek obrać, pokroić w kostkę i chwilę rozdrabniać w malakserze. Wysoką salaterkę lub metalową foremkę opłukać zimną wodą, przełożyć do niej masę, wstawić do lodówki na kilka godzin. cięty mus można wyłożyć na półmisek: formę zanurzyć na moment w gorącej wodzie, przykryć półmiskiem i szybko odwrócić, aby mus wyszedł z formy. Przybrać winogronami lub cząstkami mandarynek. Jeśli warunki na to nie pozwalają, można mus podać w naczyniu, w którym się go studziło.
