Mięso peklowane

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

1 kg mięsa wołowego bez kości i tłuszczu, 3 dag soli, 1/2 łyżeczki saletry, 1/2 łyżeczki cukru, 3 listki bobkowe, 8 ziaren pieprzu, szczypta kolendry, 1 ząbek czosnku

Umyte i osuszone mięso natrzeć czosnkiem roztartym z solą, cukrem i saletrą. Obłożyć przyprawami i zawinąć ciasno w wilgotną ściereczkę
z płótna. Wcisnąć mięso do kamiennego garnka i odstawić na pięć dni
w chłodne miejsce. Raz dziennie obracać. Wyjąć i oczyścić z przypraw. Można gotować.