Łopatka pieczona
11/2 kg łopatki wieprzowej, 1 łyżka soli, 1/2 łyżeczki majeranku, 1 ząbek czosnku, szczypta kminku
Dobrze umyte mięso ze skórką nasolić, ułożyć w glinianym naczyniu, przykryć i ustawić na najniższej półce w lodówce na 34 doby. Po tym czasie skórkę ponacinać bardzo ostrym nożem w kratkę (ciąć głęboko), posypać kminkiem, majerankiem i posmarować całość wyciśniętym czosnkiem. Znów odstawić na 2 godziny. Piec w zakrytej brytfannie lub pod folią w piekarniku początkowo bardzo gorącym, potem na małym ogniu, około 2 godzin. Pod koniec odkryć mięso, by skórka złapała kolor i stała się chrupiąca. Z jeszcze gorącego mięsa ostrożnie wyjąć kość. Podawać na gorąco lub na zimno jako wędlinę.
