Łopatka lub szynka pieczona

(10 porcji)
1 1/2 kg mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki, łyżka soli, I/2 łyżeczki majeranku, ząbek czosnku, na czubek łyżeczki kminku.
1. Wymyte mięso posolić, ułożyć w miseczce, przykryć talerzykiem i wstawić na co najmniej 3 – 4 dni do lodówki.
2. W dniu pieczenia ponacinać skórkę niezbyt głęboko w kratkę, , (najlepiej robić to żyletką) posypać kminkiem, majerankiem, przecisnąć przez praskę czosnek i wysmarować nim całą pieczeń. Zostawić ją tak przynajmniej na 1 – 2 godz.
3. W zakrytym naczyniu lub pod folią aluminiową piec w piekarniku, najpierw gorącym, potem na dość powolnym ogniu, co najmniej 2 godz.
4. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrycie lub folię i piec, aby skórka stała się chrupiąca.
5. Kiedy pieczeń jest gorąca, można najwygodniej(ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa) wyjąć kości. Pieczeń taką na ciepło podaje się z ziemniakami purée lub odsmażonymi, ale zupełnie rewelacyjnie smakuje na zimno. Krojona w cienkie plastry, podawana z polskim sosem chrzanowym lub sosem cumberland to wyjątkowo delikatny przysmak.