Legumina z kartofli

1/2 kg ugotowanych ziemniaków
1 szklanka cukru
10 jaj
1 łyżka posiekanej skórki cytrynowej
1 łyżka oliwy do wysmarowania formy

Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez praskę lub zemleć w maszynce.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości, po czym, dalej ucierając, dodawać po jednej łyżce ziemniaki i siekaną skórkę cytrynową. Ubić sztywną pianę z białek i, ostrożnie mieszając, dodać do masy. Foremkę wysmarować oliwą i napełnić masą ziemniaczaną. Piec w niezbyt gorącym piekarniku (180°C) około 30 minut. Sprawdzić patyczkiem: jeśli będzie suchy, legumina jest gotowa.
Leguminę można podawać na gorąco lub na zimno, z sokiem lub zmiksowanymi owocami albo odrobiną słodkiego alkoholu.