Legumina orzechowa
1/2 kg łuskanych włoskich orzechów
1 1/2 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżka tartej bułki lub mąki
skórka z całej cytryny
sok z całej cytryny
1 łyżka oliwy do wysmarowania formy
Orzechy zmielić w maszynce do orzechów lub utrzeć na miazgę w makutrze.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, a z białek ubić pianę.
Do żółtek dodawać po jednej łyżce, ubijając, rozdrobnione orzechy oraz tartą bułkę lub mąkę, a na koniec, ostrożnie mieszając, pianę z białek. Wysmarować oliwą formę i przełożyć do niej masę. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (170180°C) około 30 minut. Można podawać z sokiem lub zmiksowanymi owocami.
