Kutia

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

25 dag maku, 25 dag pszenicy na kutię (do kupienia na bazarach), 40 dag miodu, 20 dag rodzynek, 20 dag migdałów

Mak wypłukać na sicie i po włożeniu do dużego naczynia zaparzyć sporą ilością wrzącej wody. Mak można także zagotować, po czym ostudzić i odcedzić możliwie dokładnie na sicie. Pszenicę po wypłukaniu wrzucić do wrzącej wody i gotować, aż będzie sprężysta, lecz już nie twarda w środku. Odcedzić i przelać kilkoma litrami zimnej, przegotowanej wody. Dokładnie odcedzoną pszenicę odstawić do ostygnięcia, kilkakrotnie w tym czasie mieszając widelcem, aby ziarna się nie zlepiały. Mak zmielić w maszynce: wystarczy jeden raz przez sitko „makowe”, trzykrotnie zaś przez sitko zwyczajne. Rodzynki umyć i osuszyć. Migdały włożyć do wrzątku, zagotować i po ostudzeniu obrać ze skórki. Posiekać w piórka. Połączyć mak z pszenicą, dodać migdały i rodzynki. Miód połączyć z połową szklanki wrzącej wody, wlać do kutii i starannie wymieszać. Gdyby kutia nie była dość słodka (a powinna być bardzo!), dodać jeszcze trochę miodu. Nigdy nie dosładzać cukrem! Kutia powinna mieć dość gęstą konsystencję. Oziębić i podawać w szklanej lub kryształowej salaterce.