Krem kawowy do tortu – wyśmienity

2 niepełne szklanki cukru, szklanka mleka, 4 żółtka, kostka masła, 1/3 szklanki bardzo mocnej kawy.
1. Cukier zalać w garnku mlekiem i gotować do gęstości na małym ogniu, dość często mieszając. Nabiera wówczas lekko beżowego koloru ze względu na karmelizowanie się cukru. Wystudzić, często rozcierając drewnianą łyżką.
2. Utrzeć masło z 4 żółtkami.
3. Dodając po trochu ugotowany z mlekiem cukier, ucierać masę dość energicznie – najlepiej mikserem lub w malakserze.
4. Pod koniec ucierania dodawać po kilka kropel kawy.
Gotując cukier z mlekiem należy uważać, aby zbyt nie zgęstniał. Jest to zresztą największa trudność przy przyrządzaniu tego kremu: zakończenie gotowania we właściwym momencie.