Kawior żydowski z bakłażana

1 spory, dojrzały bakłażan
1 średnia cebula lub 2 dymki ze szczypiorem
1 łyżeczka soku z cytryny
1 duży mięsisty pomidor
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek

Bakłażana umyć i ułożyć w piekarniku. Piec w skórce około 20 minut w temperaturze 180°C, aż stanie się ciemnobrązowy. Wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. Pomidora naciąć na czubku ostrym nożem na krzyż, sparzyć, obrać ze skóry i także pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulki wraz ze szczypiorkiem drobno posiekać. Wszystko razem siekać na jednolitą masę. Doprawić sokiem cytrynowym, dodać powoli oliwę, sól i pieprz. Wymieszać i pozostawić do zmacerowania w lodówce, w zakrytym naczyniu na 2 godziny.
Kawior z bakłażana jest jedną z odmian tej potrawy. Znane są także, choć znacznie mniej popularne, przepisy na kawior z orzechów, groszku i fasolki szparagowej, a także z innych warzyw.