Grzyby solone

1 kg grzybów leśnych, 20 dag soli

Grzyby (mogą być prawdziwki, rydze, maślaki, kurki, gąski) oczyścić dokładnie i umyć. Podciąć nóżki. Duże kapelusze podzielić na mniejsze części. Zagotować wodę z 5 dag soli. Wrzucić grzyby do wrzątku i gotować 5 minut. Wyjąć, ostudzić, osączyć i układać w glinianych lub szklanych naczyniach warstwami, przesypując solą. Wierzchnią warstwę musi stanowić sól. Przykryć obciążonym talerzem. Gdy talerz opadnie, można uzupełnić kolejną porcją grzybów.
Tak przechowywane grzyby zachowują świeżość. Po wyjęciu z naczynia należy je tylko wymoczyć, pozbawiając nadmiaru soli. Można je smażyć, gotować lub dusić.