Golonka jak dawniej

(4 porcje)
Golonka wagi ok. 1 kg, łyżka soli, pietruszka, cebula, marchew, kawałek selera.
1. Doskonale oczyszczoną golonkę nasolić i wetrzeć w nią saletrę. W miseczce pod przykryciem wstawić na najniższą półkę lodówki na co najmniej 3 dni.
2. Ugotować wywar z włoszczyzny, wyjąć warzywa, aby nie spowodowały ściemnienia mięsa. Do wrzącego wywaru włożyć golonkę i gotować do miękkości. Peklowaną golonkę podaje się z sosem chrzanowym, musztardą lub ugotowanym na gęsto grochem. Jeżeli gotuje się golonkę w szybkowarze – wkładać ją razem z jarzynami i gotować 30 – 40 min.