Gęś na biało

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

1 gęś
2 cielęce nóżki
1 szklanka wody
2 szklanki octu
1 cebula
sól
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki do kawy imbiru

Gęś sprawić, zdjąć skórę z całej tuszki i pokroić wraz z kostkami na niewielkie porcje. Razem z cielęcymi nóżkami, cebulą, pieprzem, imbirem i solą ułożyć w garnku. Zalać mieszanką wody i octu. Gotować, aż mięso zupełnie zmięknie. Wówczas wyjąć łyżką cedzakową i przełożyć do szerokiego garnka kamionkowego lub do dużego słoja, po czym usunąć większe kości. Pozostały w garnku wywar zagotować i zalać nim mięso. Po zastygnięciu wywaru w galaretę zalać powierzchnię odrobiną wosku i odstawić w chłodne miejsce.
Można także gorącą jeszcze potrawę umieścić w słoiku typu twist i zakręcić. Odwrócony do góry dnem słoik ostudzić. Tak przygotowane mięso gęsie można przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni, po czym używać do przygotowywania potraw, m.in. według poniżej podanego przepisu.