Dodatki do zup i innych dań – Makaron

Gotowe makarony to wynalazek dość dawny. Znano je już w ubiegłym wieku i gospodynie bardzo sobie chwaliły tę ułatwiającą pracę kucharki nowinkę. Makarony firmy Krzymuskiego w dwudziestu czterech gatunkach polecano na wystawie kucharskiej w 1885 r. Makaron gotowy był przy tym smaczny, a przynosił „powiew nowoczesności”. Jednak od początku gotowanie makaronu sprawiało gospodyniom nieco kłopotu. Niezawodna Ćwierczakiewiczowa radziła gotowanie makaronu w sposób następujący: najpierw w pierwszej dużej wodzie obgotować makaron, wylać na durszlak i natychmiast przygotować drugą wodę, również obfitą i dopiero w niej, lekko osolonej, ugotować makaron do miękkości. Przelany znów do durszlaka należy przepłukać zimną wodą i albo użyć jako dodatku do rosołu, albo jeśli ma być podany do mięsa, należy wymieszać z łyżeczką świeżego masła, aby się nie pokleił.
Na rynku mamy obecnie wiele rodzajów makaronów produkowanych z pszenicy durum. Są to zarówno makarony włoskie jak i krajowe. Należy zwracać uwagę, jaki jest czas gotowania proponowany przez producenta, aby uniknąć niedogotowania lub rozgotowania makaronu. Makarony gotowane po włosku al dente, czyli lekko sprężyste są ponoć nie tuczące w przeciwieństwie do tych rozgotowanych. Makarony z pszenicy durum nie powinny być płukane po ugotowaniu wodą. Jeśli makaron musi z jakichś przyczyn czekać na podanie –można dodać odrobinę oliwy a wtedy na pewno się nie sklei. Radzimy także dodawać 2 łyżki oliwy do wody na gotowanie makaronu.