Czulent z gęsią

2 łyżki gęsiego smalcu
1 cebula
1 1/2 kg mięsa gęsiego (może być połówka gęsi)
2 łyżeczki soli
1/2 kg suchego łuskanego grochu
1/2 kg grubej kaszy perłowej lub pęczaku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
3 ząbki czosnku
rosół warzywny z kostki lub woda

Groch namoczyć na 12 godzin. Mięso gęsie pokroić na porcje, cebulę posiekać. Na rozgrzanym gęsim smalcu podsmażyć posiekaną cebulę, a następnie kawałki gęsi. Przełożyć mięso do dużego garnka, dodać namoczony groch oraz pęczak lub kaszę, a także rozdrobniony czosnek, imbir, pieprz i sól. Dolać wody lub warzywnego rosołu tyle, aby płyn sięgał do połowy wysokości produktów. Dusić pod przykryciem około 2 godzin. Po tym czasie, jeśli płyn nadmiernie wyparuje, dolać jeszcze wody lub rosołu warzywnego i wstawić na 12 godzin do piekarnika o temperaturze nie przekraczającej 100°C.
Czulent w środkowej i wschodniej Europie od wieków stanowił ważne danie szabatowe. Ponieważ przygotowywało się go w przeddzień, a zjadało w dzień szabatu, kiedy wszelka praca jest zabroniona, nadawał się do tej roli znakomicie. Istnieje wiele odmian czulentu, jednak podane wyżej przepisy są chyba najbardziej typowe. W miastach i miasteczkach, gdzie istniały piekarnie, czulent posyłany był w piątek do piekarza i tam utrzymywał się w cieple chlebowego pieca aż do posiłku w dniu szabatu.