Ciecierzyca (groch włoski)
Roślina strączkowa pochodząca z regionów śródziemnomorskich jest
w Polsce znana od XV wieku, ale nigdy nie była u nas bardzo popularna, dopiero moda na wegetarianizm spowodowała zainteresowanie się tymi kalorycznymi, bogatymi w fosfor, wapń i żelazo ziarnami. Natomiast w krajach Bliskiego Wschodu jest ona ważnym składnikiem menu. Używana jest tam w postaci ziaren i mączki do przygotowywania hummusu i falafli bez ciecierzycy nie ma kuchni tego regionu. Konieczne jest namoczenie zwartych, suchych ziaren na co najmniej 12 godzin przed przygotowywaniem potrawy, a póniej gotowanie ich co najmniej godzinę lub dwie mają one i tę zaletę, że nawet długo gotowane nie rozgotowują się na papkę. Ciecierzycę można kupić już ugotowaną, w puszce lub w postaci suchych ziaren przypominających wyłuskane orzechy laskowe.
