Chałka

5 dag drożdży
1 1/2 szklanki ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżka soli
3 łyżki oliwy, oleju lub stopionego masła
3 jaja
5 szklanek mąki (gdyby ciasto było zbyt rzadkie, można dodać jeszcze około 1/2 szklanki mąki)
do wysmarowania blach: 2 łyżki oliwy lub oleju
do posmarowania: 1 jajko
do posypania wierzchu: 2 łyżeczki maku

Drożdże rozetrzeć z cukrem i ciepłą wodą, odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy nieco wyrosną, dodać połowę mąki, oliwę, olej lub masło oraz sól. Wyrabiać, aż wszystkie składniki się połączą, po czym dosypywać po trochu resztę mąki. Powstałe gęste ciasto wyrabiać kwadrans, najlepiej na stolnicy, zagniatając. Jeśli się lepi, dodawać jeszcze po trochu mąki. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1 1/2 godziny. Jeszcze raz zagnieść, podzielić na 6–9 części i z każdej uformować wałek. Splatać warkocze z 3 wałków. Odłożyć do wyrośnięcia. Powinny bardzo znacznie wyrosnąć. Ostrożnie posmarować rozbitym z wodą żółtkiem, posypać makiem i piec około 40 minut w piekarniku o temperaturze 200°C. Spody chałek powinny się dość silnie przypiec, tworząc twardawą skórkę.
Chałki to najważniejsza z potraw żydowskiej kuchni. Towarzyszy wszystkim świątecznym posiłkom z wyjątkiem święta Pesach. Jej spożywanie przypominać ma o tym, jak w czasie podróży z Egiptu przez pustynię Żydzi doświadczyli cudu: pieczony przez kapłanów raz w tygodniu chleb utrzymywał świeżość przez cały następny tydzień.