Botwinka kiszona

2 kg botwinki, 5 dag soli, biały pieprz w ziarnach, 10 ząbków czosnku, 1 łyżeczka cukru, 3 g kwasku cytrynowego, niegazowana woda mineralna

Zagotować litr wody z kwaskiem cytrynowym, solą i cukrem. Wystudzić. Umyć dokładnie botwinkę i drobno pokroić. Ułożyć w słojach wyparzonych wrzątkiem, przekładając zmiażdżonym białym pieprzem i posiekanym czosnkiem. Zalać wystudzoną zalewą. Zamknąć słoiki i ustawić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Po dwóch, trzech dniach, gdy zalewa będzie się burzyć, poddać słoiki pasteryzacji, gotując je przez 20 minut w wodzie o temperaturze 90? C, czyli nie wrzącej, a tylko czasem bulgoczącej. Przechowywać w chłodnym miejscu.