Botwina

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(6 porcji)
2 pęczki botwiny, łyżeczka masła, 6 szklanek wywaru z 1/2 kg mięsa (wołowiny, wieprzowiny, kurczaka) lub z samej włoszczyzny, 4 łyżki kwaśnej śmietany, łyżka mąki, sól, cukier, sok lub kwasek cytrynowy, sporo koperku; jako dodatek – jajka na twardo. Jeśli botwina jest bardzo młoda – potrzebny jest jeden utarty na tarce burak.
1. Młodą botwinkę przebrać, obrać z więdnących listków .Jeżeli jest zbyt wiele zielonych liści – część odrzucić. Umyte mniejsze, zdrowe listki razem z miniaturowymi buraczkami (które trzeba oskrobać) pokroić w kawałki nie dłuższe niż centymetrowe. Włożyć do rondelka i lekko poddusić z łyżeczką masła. Dodać również starty na tarce burak.
2. Do 5 szklanek wywaru mięsnego lub z samej włoszczyzny (może być także ł rosół w kostce rozpuszczony w takiej samej ilości wody) dodać podduszoną botwinkę. Posolić, posłodzić i doprawić do smaku sokiem albo kwaskiem cytrynowym.
3. Na koniec dodać rozmieszaną z łyżką mąki śmietanę, zagotować, dołożyć drobniutko posiekany koperek.
4. Podać z jajkami ugotowanymi na twardo, po połowie lub po całym na osobę.