Boczek pieczony

1 kg surowego, chudego boczku, majeranek, czosnek, sól.
1. Boczek umyć, nasolić i pozostawić co najmniej na jeden dzień w chłodzie.
2. Przed przyrządzaniem ponacinać żyletką, niezbyt głęboko, skórkę w kratkę, wetrzeć zmiażdżony czosnek i posypać majerankiem.
3. Piec najpierw w dość gorącym piekarniku, potem, nawet pod nakryciem, w nieco chłodniejszym, tak długo aż boczek będzie miękki.
4. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrycie, aby zrumienić smakowitą skórkę.
Taki pieczony boczek znakomicie zastępuje wędlinę. Równie dobry, choć pozbawiony chrupiącej skórki, jest boczek duszony, zwinięty uprzednio w rulon i związany kilkakrotnie sznureczkiem.