Bakłażany

Ten piękny, fioletowy lub zielony owoc nosi polską nazwę „gruszka miłosna”. Jest bliskim krewnym ziemniaka i choć do Europy trafił znacznie wcześniej niż skromny krewniak, jest odeń o wiele mniej popularny. Już w XIIi wieku mamy dowody na jego dość szerokie użycie, ale znalazłby się w jadłospisach znacznie wcześniej, gdyby nie panujące od starożytności przekonanie, iż jego jadanie powoduje… szaleństwo. Obecnie oczywiście pogląd ten zupełnie obalono, bakłażany są coraz bardziej popularne, także w Polsce, choć jest to zbyt mała popularność jak na walory tego warzywa. w tradycyjnej kuchni polskiej nie ma potraw z bakłażanów, dlatego trzeba szukać przepisów w innych kuchniach, europejskich i pozaeuropejskich. Gotować z nich można przede wszystkim doskonałą ratatouille, musakę
i inne potrawy, które trafiają na nasz stół jako zapożyczenia z kuchni orientalnej i śródziemnomorskiej.
Miąższ bakłażanów jest niskokaloryczny, nadaje się doskonale do jadania zarówno w potrawach zimnych, jak i gorących. Aby usunąć specyficzną goryczkę, należy po pokrojeniu bakłażanów na plastry posolić je i odłożyć na durszlak na 30 minut. Po tym czasie wytrzeć papierowym ręcznikiem wydzielający się sok i dopiero po takim przygotowaniu przyrządzać. Bakłażanów się nie obiera, skórka bowiem jest dość cienka. Uwaga: w czasie smażenia bakłażany dość silnie chłoną olej, dlatego po usmażeniu należałoby je ułożyć znów na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.