Œledzie z cytryną

25 dag śledzi solonych, 1 cebula, sok z cytryny, oliwa

Œledzie moczyć przez godzinę. Filety pokroić w dzwonka i ułożyć w słoiku, przekładając plasterkami cebuli. Zalać oliwą do połowy wysokości śledzi. Dolać drugie tyle soku cytrynowego z butelki. Słoik szczelnie zakręcić i potrząsać jak shakerem, aż sok cytrynowy zmiesza się z oliwą i zmętnieje. Odstawić na dwa dni do lodówki. Zaglądać co kilka godzin i próbować: gdy są zbyt kwaśne – dolać oliwy, gdy zbyt mdłe – dodać soku cytrynowego. Podawać z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach.