Sznycle cielęce

4 cienkie, lecz spore plastry cielęciny z szynki, 2 łyżki mąki, 2 jaja, 3-4 łyżki tartej bułki, sól, 4 łyżki oliwy lub dobrego oleju i łyżka masła do smażenia

1. Mięso nakryć folią do żywności, zbić dokładnie i dość cienko tłuczkiem do mięsa i posolić.
2. Posypać je lekko mąką, po czym maczać w rozbitych jajkach i w tartej bułce. Lekko docisnąć dłonią panierkę.
3. Rozgrzać oliwę lub olej i masło i smażyć sznycle na złoto, mniej więcej po 3-4 minuty z każdej strony.

Sznycle, przyrządzane od dawna w naszej kuchni, pochodzą z kuchni austriackiej, która, co oczywiste, miała wielki wpływ na polską, zwłaszcza na terenach austriackiego zaboru.
Dobre sznycle powinny być chrupiące, złociste i nie nasączone tłuszczem, choć smaży się je na sporej ilości gorącego oleju z masłem. Jada się je gorące, z dodatkiem zielonej sałaty lub jakiejkolwiek orzeźwiającej surówki, a także z borówkami czy żurawiną do mięsa.