Przepis na kiszenie żurku

9 grudnia 2007
Piotr Adamczewski

2 szklanki otrąb żytnich lub szklanka żytniej mąki, skórka z razowego lub innego żytniego chleba, 3-4 szklanki ciepłej wody

1. Otręby lub żytnią mąkę zaparzyć szklanką wrzącej wody i dokładnie rozmieszać na niezbyt gęste ciasto. Odstawić do ostudzenia.
2. Do ostudzonego ciasta dolać pozostałą porcję ciepłej wody, wymieszać, dodać skórkę chleba i odstawić w ciepłe miejsce.

Zakiszony żur powinien być dobry, czyli dostatecznie kwaśny, już po 2 dniach. Przyrządzając zupę, należy dodawać go po trochu, próbując. Jeśli żurku jest zbyt wiele na gotowaną porcję zupy, można go zlać do butelki, zakręcić i odstawić do lodówki. Tak przechowywać żurek można nawet 2 tygodnie.