Kuropatwy

2 kuropatwy, ok.10 dag świeżej słoniny, 4 ziarna jałowca (jeśli to możliwe), łyżka masła, ? szklanki śmietany 18%, ? łyżeczki mąki, sól

1. Sprawić kuropatwy, usuwając resztki piórek, łapki i końcówki skrzydełek. Tuszkę posolić, a do wnętrza włożyć po 2 ziarna jałowca. Pokrojoną w cienkie plasterki słoninę umieścić pod skórką na piersiach i obłożyć nią udka, aby wytapiający się w czasie pieczenia tłuszcz wsiąkał w chude mięso.
2. Nagrzać piekarnik do temperatury 200?C, wstawić kuropatwy, a kiedy mięso lekko się zrumieni ? zmniejszyć temperaturę do 180?C. Często polewać kuropatwy wytapiającym się tłuszczem.
3. Kiedy mięso jest zupełnie miękkie, podzielić kuropatwy na połówki, zalać śmietaną i wstawić jeszcze na chwilę do piekarnika, aby śmietana się zagotowała.

Kuropatwy podaje się z ziemniakami purée lub z dodatkiem grzanek. Jako witaminowy dodatek najczęściej, podobnie jak do innych rodzajów dziczyzny, przygotowuje się surówkę lub sałatkę z czerwonej kapusty.