Ciasto parzone na pierogi

? kg mąki, jajo lub białko, wrząca woda

1. Połowę mąki umieścić z miseczce. Około ? szklanki wrzącej wody wlewać powoli do mąki, stale mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek.
2. Zaparzone ciasto dodać do pozostałej mąki wraz z białkiem lub jajkiem i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dolać kilka kropli zimnej wody.
3. Dalej postępować jak w poprzednim przepisie.
Ciasto parzone jest bardziej elastyczne i wytrzymałe, a więc rzadziej pęka w gotowaniu.