Świeże śledzie smażone z cebulą

(4 porcje)
4 duże śledzie wypatroszone i bez kręgosłupa, łyżka masła i 3 łyżki oleju lub oliwy, łyżka mąki, duża cebula.

1. Śledzie umyć, osuszyć w papierowej ściereczce, lekko posolić i obsypać mąką.
2. Na patelni rozgrzać masło z olejem lub oliwą, usmażyć na nim ryby z jednej strony, przewrócić na drugą i wówczas na brzegu patelni ułożyć cebulę posiekaną na drobne piórka.
3. W czasie smażenia kilka razy pomieszać cebulę, aby się całą zeszkliła.

Podawać smażone śledzie z ułożoną na wierzchu cebulą, z dodatkiem ziemniaków z wody lub ugotowanej soczewicy.