Rostbef marynowany w winie

1,5 kg rostbefu
Na marynatę: szklanka czerwonego wytrawnego wina,1/2 szklanki octu winnego, po 1/2 łyżki jałowca, ziela angielskiego, rozmarynu i majeranku, 2 liście laurowe, po łyżeczce pieprzu, soli i cukru, 2 łyżki soli peklowej

1. Wymieszać wino z octem i 3 szklankami wody, dodać liście laurowe, rozgniecione ziarna jałowca i ziela angielskiego, rozmaryn, majeranek, pieprz i cukier, zagrzać zalewę, ale nie dopuścić do wrzenia, odstawić, wsypać sól i sól peklową i mieszać do rozpuszczenia.
2. Umyte mięso osuszyć, włożyć do emaliowanego naczynia i polać wystudzoną zalewą. Przykryć odwróconym do góry dnem talerzykiem, obciążyć, wstawić do lodówki lub ustawić w chłodnym miejscu. Codziennie odwracać. Peklować przez 7 dni .
3. Wyjęte z marynaty mięso oczyścić z przypraw, ułożyć w brytfannie, piec w temperaturze 100 st. C około 2,5 godziny, polewając czasami bulionem lub winem.