Azjatyccy kuzyni garum
Sosy rybne (i ostrygowe) są popularną przyprawą w kuchni Azji południowo-wschodniej. Są one spokrewnione ze słonym sosem z czasów starożytnego Rzymu, zwanego garum, oraz z esencją anchois, używaną dziś przez wielu kucharzy. Sosy te wytwarza się często ze sfermentowanych, zasolonych ryb, długo leżących w szczelnie zamkniętych naczyniach. Płyn odciągnięty przez sól z ryb odcedza się na […]