Majonez ucierany ręcznie

1 jajko, łyżeczka dobrej musztardy, szczypta soli, szczypta cukru, kilka kropel soku z cytryny (jeżeli w smaku będzie zbyt łagodny), szklanka oleju.

1. Jajko wybić oddzielając żółtko od białka.
2. Żółtko ucierać z musztardą, dodając powoli, cienkim strumieniem dobry olej lub oliwę.
3. W trakcie ucierania dodawać sól, cukier i ewentualnie sok z cytryny.
Majonez musi być ucierany w jednym tylko kierunku, nie można raz w prawo, raz w lewo, wszystkie składniki muszą mieć dokładnie tę samą temperaturę. Jeśli się zwarzy, można go odstawić na dłuższy czas w chłodne miejsce, spróbować pokropić zimną wodą i znów ucierać w tym samym kierunku.
Nie używać oliwy, bo majonez gorzknieje.