Surówka z buraczków

4 niewielkie surowe buraczki, świeży ogórek, łyżka posiekanej zielonej pietruszki, (może być dodatkiem bazylii, koperku lub szczypiorku)

Na sos: 2 łyżeczki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki cytrynowego soku, łyżeczka musztardy, sól, szczypta cukru i pieprzu do smaku.
1. Przygotować sos ubijając razem wszystkie składniki.
2. Obrane buraczki zetrzeć na grubej tarce jarzynowej, wymieszać z przygotowanym sosem.
3. Ogórek obrany i pokrojony na cienkie talarki rozłożyć wokół okrągłego półmiska, w środek nałożyć przyprawione buraczki, wszystko razem posypać siekanymi ziołami.