Rosół królewski staropolski

15 stycznia 2010
Piotr Adamczewski

Ok. pół kilograma wołowiny na rosół, ćwiartka rosołowej kury, 15-20 dag cielęciny, plasterek (ok. 5 dag) cielęcej wątróbki lub 3 kurczęce, 2 marchwie, niewielki por, pietruszka, kawałek selera, średnia cebula, 3 średnie pieczarki, łyżka masła, sól, pieprz w ziarnkach.

1. Wołowinę umyć w zimnej wodzie; ćwiartkę kury i cielęcinę polać wrzącą wodą.
2. Mięsa zalać 8 szklankami zimnej wody i powolnie gotować 2 godziny od momentu zawrzenia, starannie zebrać z wierzchu szumowiny i odrzucić. Posolić wywar.
3. Pokroić pieczarki w plasterki a wszystkie warzywa w kostkę. Wątróbkę także pokroić w kostkę.
4. Rozgrzać masło na patelni, dodać warzywa, pieczarki i wątróbkę, zrumienić.
5. Dodać do rosołu podsmażone warzywa z wątróbką oraz ziarna pieprzu i gotować około pół godziny.
6. Rosół przecedzić, mięso wyjąć, pokroić w kostkę i podawać wraz z rosołem.
Jako dodatek mogą być domowe lub kupne szersze kluski, makaron lub lane kluseczki.