Indyk nadziewany po staropolsku

Indyk ok. 3-4 kg, pół kostki masła, 2 jaja, 3 łyżki tartej bułki, jeśli jest ? wątróbka z indyka lub inna drobiowa, 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, garść rodzynków, szczypta utartej gałki muszkatołowej lub imbiru, szczypta pieprzu.

1. Sprawionego indyka nasolić (nie zapominając o wyjęciu ścięgien z udek) i pozostawić na kilka godzin.
2. W dawniejszych przepisach podawano, że wątróbkę trzeba ?zblanszować”, czyli obgotować, nie jest to jednak konieczne. Trzeba ją jednak posiekać. W miseczce utrzeć 2 – 3 łyżki masła z usiekaną wątróbką, tartą bułką i żółtkami. Na zakończenie dodać rodzynki i pianę z białek, imbir lub gałkę muszkatołową, natkę pietruszki, sól. Jeśli korzysta się z malaksera ? wówczas należy włożyć do pojemnika masło, natkę, wątróbkę, tartą bułkę i żółtka i przez kilka sekund mieszać. Potem dodać, ostrożnie mieszając ręcznie, pianę oraz rodzynki i przyprawy.
3. Nadzienia powinno być tyle, aby wypełnić nim tylko podgardle indyka, które oczywiście starannie zaszywamy. Pieczemy indyka polewając masłem, licząc mniej więcej po godzinie na kilogram wagi.