Schabowe pod kołderką

4 kotlety ze schabu środkowego, najlepiej bez kości, 2 brzoskwinie lub duże morele (mogą być z kompotu) 4 plasterki mozzarelli (grubości około pół cm), 2 łyżki oliwy, sól, pieprz. 

1. Mięso zbić formując cienkie, owalne płaty, najlepiej mniej więcej wielkości plasterków sera. Mięso oprószyć solą i pieprzem obsmażyć na oliwie.
2. Pozostałą od smażenia oliwę przelać na żaroodporny półmisek, ułożyć na nim mięso, na każdym kawałku połówkę moreli lub brzoskwini i całość okryć plasterkiem sera.
3. Zapiekać w temperaturze 200 st C, aż ser się stopi.