Coraz więcej liter w moim alfabecie

29 lipca 2013
Piotr Adamczewski

Rozrasta się alfabet moich ulubionych win. I choć ostatnio ze względu na upały pijam głównie wina różowe – hiszpańskie z Ribera del Duero lub francuskie z Prowansji czy Langwedocji a najchętniej włoskie z samego końca italskiego buta – to czasem zaatakuje mnie jakieś czerwone o wspaniałym aromacie i smaku. Tak było i tym razem.

Padłem ofiarą ostrego, czerwonego trunku z Puglii. Dostałem butelkę mojego ulubionego szczepu czyli primitivo i jestem pod jej urokiem. Zwłaszcza, że wyśmienicie zharmonizował się on z daniem, które – mimo upału – przyrządziłem na żądanie wnucząt i Basi. To wino nosi wdzięczną nazwę Arbos Primitivo di Puglia i pochodzi z winnicy Castellani.Szczep ten w różnych krajach nosi różne nazwy. Raz jest to zinfandel, raz mali plavac a raz właśnie primitivo. Pod tą ostatnią nazwą jest uprawiany głównie na południu Włoch, w Puglii. W winnicy Castellani pod nazwą Arbos kryje się wino leżakujące minimum pół roku w beczkach. Staje się dzięki temu bardzo delikatne, wręcz aksamitne, pachnące przyprawami a zwłaszcza wanilią. Ma bardzo ciemny, wręcz rubinowy kolor i smak czerwonych owoców. Jednym kojarzy się z porzeczkami, a innym z wiśniami. Doskonałe do ciemnych mięs i ostrych serów. A do mojej kaczki jest wprost nieocenione.

Ten przepis na kaczkę zapewne już poznaliście, bo to jedno z moich popisowych dań. Ale to co dobre warto przytaczać wielokrotnie.

Kaczka Piotra słodko-ostra

Półtorej szklanki kawałków mięsa z pieczonej kaczki, pół czerwonej papryki, 2 garście chińskich grzybów mun, cebula, ząbek czosnku, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju lub oliwy, 2 łyżki rodzynek, łyżka cukru, szczypta ostrej papryki, łyżeczka kminu rzymskiego (mielonego).

1. Grzyby namoczyć na co najmniej godzinę i obgotować.

2. Rozgrzać olej na dużej patelni, poddusić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekany czosnek i odsączone grzyby.

3. Po chwili dodać pokrojoną w kostkę paprykę, mięso, sos sojowy, cukier i rodzynki oraz ostrą paprykę. Smażyć potrawę mieszając, co najmniej 5 – 10 minut. W razie potrzeby podlać kilka łyżek wody.

4. Kiedy potrawa jest gotowa a wszystkie smaki doskonale się połączyły dodać kmin rzymski i jeszcze chwilę dusić.

Podaje się taką kaczkę z makaronem sojowym lub ryżowym albo z ryżem. No i do tego wspomniane Arbos Primitivo z Puglii. To dopiero wspaniały wieczór.