Indyk w maladze

1 filet z indyczej piersi (wagi około 1 kg, sól, pieprz, łyżka masła, 3 szklanki rosołu z drobiu (najlepszy jest domowy, ale może być i z kostki), ? szklanki wina malaga, pomarańcza, niewielka kiść bezpestkowych winogron, 6 połówek brzoskwiń z puszki, 8 łyżeczek żelatyny.

1. Indyka lekko osolić i posypać pieprzem, nasmarować masłem i okryć szczelnie folią aluminiową. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec około godziny i 15 minut na te ostatnie minuty należy mięso odkryć i zrumienić polewając wytworzonym sosem. Ostudzić.
2. Żalatynę namoczyć w zimnym rosole, po 30 minutach zagotować, dodać malagę, wymieszać i ostudzić.
3. Indyczą pierś pokroić w plasterki, ułożyć na głębokim półmisku dekorując według gustu plasterkami brzoskwini z puszki (odsączonej) i poprzekrawanymi winogronami. Silnie oziębić.
4. Zastygającą galareta zalać plasterki indyka. Odstawić do zupełnego zastygnięcia.

Można dodać zamiast malagi jakiekolwiek słodkie wino a indycza pierś zamiast piec poddusić podlewając wodą do zupełnej mi, lekkości w garnku, pod przykrywką.