Gęś nadziewana kaszą z grzybami

Gęś świeża lub mrożona (wagi 3 – 4 kg), marchew, pietruszka, cebula, 6 suszonych grzybów, łyżka masła, półtorej szklanki kaszy gryczanej, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, jajko, łyżka masła, plasterek słoniny, sól, pieprz.

1. Gęś sprawić, usunąć pozostałe piórka, odciąć skrzydła.
2. Skrzydła oraz, podroby, jeśli są, ugotować wraz z grzybami, marchwią, pietruszką oraz cebulą i 4 szklankami wody. Powinno po ugotowaniu pozostać 3 szklanki wywaru. Wywar przecedzić.
3. Posiekać wyjęte z wywaru grzyby, dodać kaszę, zieleninę i wywar oraz pokrojony w drobne kawałki plasterek słoniny. Chwilę gotować, aby kasza wchłonęła płyn. Ostudzić, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
4. Kaszą wypełnić gęś, zaszyć białą bawełniana nicią otwór i piec gęś najpierw w mocno nagrzanym piekarniku, a kiedy się zrumieni zmniejszyć temperaturę do 180 st. i dopiekać pod niezbyt szczelnym przykryciem z folii, od czasu do czasu polewając sosem.
5. Gęś piec tyle godzin, ile ma kilogramów, pod koniec pieczenia odkryć, aby się ponownie zrumieniła.
Upieczoną gęś najpierw przekroić na połowy, wyjąć kaszę, potem pokroić tuszkę na porcje. Podawać z kaszą na tym samym półmisku.
Klasycznym dodatkiem do świątecznej gęsi jest surówka lub sałatka z czerwonej kapusty.