Ołatki ryżowe według ?Praktycznego Kucharza Warszawskiego?

2 woreczki ryżu do gotowania, 2 szklanki mleka, łyżeczka masła, jajko, szczypta soli, 2 – 3 łyżki cukru, pół łyżeczki startej na tarce skórki cytrynowej.
Do panierowania: 2 łyżki tartej bułki.
Do smażenia: łyżka masła i 2 łyżki oleju.
Jako dodatek: dowolna konfitura lub cukier puder albo kryształ. 

1. Ugotować ryż w woreczkach według przepisu na opakowaniu, po czym wysypać z woreczków, zalać mlekiem i gotować, aż się zupełnie rozklei (gdyby brakowało płynu – dolewać po odrobinie wody).
2. Rozgotowany ryż ostudzić, rozetrzeć drewnianą łyżką dodając odrobinę cukru, skórki cytrynowej i jajko. Wilgotnymi dłońmi formować okrągłe, spłaszczone placuszki, obtaczać w tartej bułce.
3. Ołatki smażyć na mieszance oleju z masłem. Podawać z dodatkiem konfitury lub cukru.