Co Polska dała światu? Mazurki!

I nie chodzi tym razem o kompozycje Fryderyka Chopina. Ten dorobek polskiej kultury zawarowany jest na wyłączność dla Pani Doroty z Sąsiedztwa. My mamy swoje mazurki, nie mniej wspaniałe niż tamte. I na pewno równie warte popularyzowania w świecie. A teraz jest najlepsza do tego pora – Wielkanoc. I na stołach i w koszyczkach ze święconką i (przede wszystkim w gębie) króluje ten gatunek ciasta. A w dodatku są ich dziesiątki rodzajów. Wszystkie pyszne.
Tymczasem w świecie bardziej znane są polskie baby wielkanocne (nawiasem mówiąc też doskonałe) a mazurki nie! Musimy ten brak nadrobić. Dziś więc podnieśmy wszyscy krzyk: mazurki, mazurki i tylko mazurki. Zapewne każde z Was ma jakiś domowy przepis na najpyszniejsze  z wielkanocnych ciast. Oto moje ulubione przepisy!

Mazurek cygański

5 jaj,2  i pół szklanki cukru, trzy czwarte szklanki mąki, 6 szklanek różnych bakalii: rodzynek, orzechów włoskich i laskowych, grubo posiekanych migdałów, krojonych fig, daktyli a nawet suszonych śliwek , w dowolnych proporcjach.
Do wyłożenia blaszki: papier do wypieków.
Jaja utrzeć z cukrem przy pomocy ręcznego miksera , na koniec wsypując po trochu mąkę. Do  ciasta wsypać bakalie, (pozostawiając kilkanaście całych orzechów do przybrania wierzchu)wymieszać. Na blaszce wielkości piekarnika elektrycznego(to znaczy ok.35×35 cm) rozłożyć papier do pieczenia i na nim równo rozsmarować ciasto mazurkowe. Przybrać orzechami. Wstawić do nagrzanego średnio piekarnika i piec w temperaturze ok.170 st C, aż mazurek się zrumieni, czyli około 35-40 minut. Upieczony i wystudzony mazurek kroić w wąskie paski(3 cm X10 cm).

Mazurek kajmakowy

Ciasto:3 szklanki mąki, 30 dag masła, 3 żółtka, 3 łyżki cukru.
Do posmarowania blaszki :1 łyżka masła lub do jej wyłożenia papier do wypieków.
Polewa:2 puszki słodzonego mleka skondensowanego.
Do przybrania mazurka: orzechy, migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa.
Przesiekać mąkę z masłem, dodać żółtka i cukier, zagnieść ciasto. Rozłożyć na blaszce lub na mniejszych blaszkach wylepiając podwyższone brzegi. Upiec na złoto. Mleko w zamkniętych puszkach gotować 3 godziny w wodzie. Po 3 godzinach lekko wystudzić puszki, zrobić szerokie otwory, wylać gotowy kajmak na mazurek: gotowane przez długi czas mleko zgęstnieje a cukier w nim zawarty skarmelizuje się i tak powstanie doskonały kajmak zupełnie bez pracy. Dopóki kajmak jest jeszcze półpłynny przybrać wierzch  tworząc dowolne wzory  z bakalii. Kroić po zupełnym wystygnięciu, na nieduże kawałki.

Mazurek królewski

2 kostki (50 dag)masła,2 szklanki cukru,2i pół szklanki mąki,10 dag migdałów,12 żółtek.
Do wysmarowania blaszki: 1 łyżka masła lub zamiast tego – papier do pieczenia.
Sparzyć, obrać  i usiekać drobno migdały. Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Ucierając dalej wbijać po jednym żółtku. Nadal ucierając masę  dodawać po trochu migdały, mąkę i cukier. Wyłożyć masę na wysmarowaną lub wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Z tej ilości składników będzie  blaszka nieco mniejsza od blachy z piekarnika piecyków gazowych. Piec, a raczej suszyć, ciasto w piekarniku o temp,.150-160 st C około 30 minut. Powinno się stać złociste. Kroić po zupełnym wystygnięciu na wąskie, kilkucentymetrowe kawałeczki.