18 paź Risotto z prawdziwkami 1/2 kostki masła (ok. 10 dag), duża cebula, 30 dag prawdziwków, sól, szklanka ryżu arborio lub carnaroli, 2 szklanki rosołu(może być cielęcy z kostki), szklanka świeżo startego parmezanu, świeżo zmielony pieprz 1. Połowę masła roztopić na głębokiej patelni i usmażyć (nie zrumienić ) pokrojoną cebulę oraz pokrojone grzyby. Posolić. 2. Zeszklić ryż i dodać do […]
18 paź Kuchnia polska w dawnych wiekach (4) Drobiu, szczególnie kurcząt, w Wiekach średnich jadano niesłychanie wiele, potwierdzają to i „Rachunki” nasze w zupełności, mówiąc często bardzo o gęsiach, kurczętach, kurach, i kapłonach spożywanych nieomal codziennie, gdy tylko nie było postu.
17 paź Kulisty smak Austrii Przed wyjazdem zdążyłem przeczytać cały numer „Czasu Wina” i – jak zwykle – szczególną uwagę poświęciłem tekstom kulinarnym. Tym razem Anna Miodońska powiodła mnie do Austrii i zachęciła do tamtejszych knedli. Co prawda nigdy nie przepadałem za tym daniem ale swą niechęć kierowałem zwykle do knedli czeskich. Z tych austriackich tolerowałem dotychczas tylko te z wątróbki ale […]
16 paź Człowiek Roku „Czasu Wina”: Hugh Johnson W najnowszym numerze dwumiesięcznika „Czas Wina” ogłoszono iż kolejnym ekspertem winiarskim został Hugh Johnson. Ten ceniony w świecie tytuł zostanie mu wręczony na gali w Dworze Sieraków w listopadzie. Tymczasem więc pismo przedstawia swojego laureata pisząc o nim m.in.:
15 paź Piosenka Rosjan na polskiej granicy Okazuje się, że supermarkety, a zwłaszcza sklepy dyskontowe, mogą wpływać na stosunki sąsiedzkie. Oto dowód na umacnianie się przyjaźni dwóch słowiańskich nacji dzięki Niemcom i Portugalczykom. Przytoczona poniżej piosenka powstała podczas czterech godzin spędzonych przez rosyjski zespół rockowy na polsko- rosyjskim przejściu granicznym. Utwór ten zdobył wielką popularność zarówno w okręgu kaliningradzkim jak i w […]
14 paź Kuchnia polska w dawnych wiekach (3) Proszę nie poprawiajcie ortografii tego tekstu. Jest to bowiem przedruk z książki XIX-wiecznej autorstwa Józefa Peszke, którą od pewnego czasu czytam i wybieram co smakowitsze z niej kąski. Mam nadzieję, że nie tylko mniej taka lektura sprawia frajdę.
11 paź Zostawiam schabowego w domu i sięgam po jamon Już siedzę w samolocie i frunę na Costa Blanca. Lądowanie przewidziane w Alicante i podróż samochodem na wschód w pobliże Walencji. Spędze w tej części Hiszpanii tydzień dając od siebie odpocząć wszystkim, których zamęczałem gadulstwem. Abyście jednak nie czuli się całkiem opuszczeni i mieli możliwość wpisywania komentarzy oraz wymiany myśli zostawiam wystarczającą ilość tekścików, które […]
10 paź Kuchnia polska w dawnych wiekach (2) Dziś kolejny cytat z książki Józefa Peszke, która jest kopalnią wiedzy o dawnych obyczajach kuchennych i stołowych.
9 paź Rok akademicki już rozpoczęty Uczestniczyłem w inauguracji nowego roku akademickiego w nowootwartej wyższej szkole kulinarnej. Powiem więcej, wygłaszałem nawet wykład inaugurujący jej działalność. Byłem wielce stremowany, bo co innego gawędzenie w radio czy telewizji o historii różnych produktów czy nowych smakach, a zupełnie czym innym jest prelekcja na temat przyszłości polskiej gastronomii wygłaszana do studentów. Na szczęście ta chwila […]
8 paź Warzenie sera Zapowiedziałem kilka dni temu relację z krótkiego kursu warzenia sera. Uczestniczyłem w nim mając nadzieję, że choć pewnie mistrzem serowarstwa nie zostanę, to na własne potrzeby sery będę potrafił zrobić. Czy zdałem ten egzamin czy nie, przekonam się dopiero za trzy tygodnie. Zrobiony bowiem przeze mnie krążek sera dojrzewa a ja go dwa razy […]
