Polędwica z rozmarynem

50 dag polędwicy wołowej lub rostbefu, 1/3 szklanki oliwy, 2 ząbki czosnku, gałązka rozmarynu, łyżeczka soli morskiej, 3/4 łyżeczki świeżo drobno zmielonego i odrobina grubo zmielonego czarnego pieprzu, szalotka, 1,5 łyżeczki octu balsamicznego i 1,5 łyżeczki czerwonego octu winnego

1. Opłukaną i osączoną rukolę ułożyć na dużym półmisku.
2. Polędwicę lub rostbef pokroić w cienkie plasterki.
3. Rozgrzać na patelni oliwę i poddusić (ok. 3 ? 4 min.) rozgnieciony czosnek i igiełki rozmarynu oberwane z gałązki.
4. Po usunięciu czosnku i rozmarynu na oliwie podsmażyć plastry polędwicy lub rostbefu. Po 1 lub 2 minutach wyjąć mięso, osączyć z oliwy i ułożyć na półmisku z rukolą.
4. Na pachnącej i gorącej oliwie zeszklić pokrojoną w piórka szalotkę, posolić, doprawić pieprzem i skropić obydwoma rodzajami octu. Sosem tym polać mięso na półmisku i posypać grubo zmielonym pieprzem.