30.09.2010
czwartek

Czas bankietów i przysmaków

30 września 2010, czwartek,

  Tak się złożyło, że w najbliższych dniach będę ganiał z bankietu na bankiet, z uroczystego otwarcia nowej restauracji na inaugurację Festiwalu Filmów Kulinarnych, z uroczystej kolacji na uroczystość przyznania tytułu „Kucharz  – Odkrycie Roku 2009”. Już martwię się o … Czytaj dalej

29.09.2010
środa

Nos w sos (mój nos a sos chiński)

29 września 2010, środa,

I nos będzie zadowolony. A i język powinien dobrze zareagować na ten smak. Przynajmniej mój język. Sos sojowy jest pochodzenia chińskiego. Zaczęło się to dzięki zamiłowaniu do potraw poddawanych procesowi fermentacji. Były one  znane mieszkańcom tego regionu od około 1000 … Czytaj dalej

28.09.2010
wtorek

Nóż do golenia, garnek do piekarnika

28 września 2010, wtorek,

Moje nowe zabaweczki  Dostały się w moje ręce nowe sprzęty do kuchni. Nóż szefa i parę mniejszych noży np. do patroszenia, gilotyna dwuręczna do siekania czosnku czy cebuli lub natki, superpatelnia (ostatni krzyk kulinarnej mysli) i – co zwłaszcza ucieszyło Barbarę – … Czytaj dalej

27.09.2010
poniedziałek

Kto wie co dobre

27 września 2010, poniedziałek,

  Myślę, że nawet  przed tysiącem lat nasi przodkowie myśleli nie tylko o tym, by się najeść ale także o tym, by zjeść coś smacznego. Pomysły na dobrą żywność mieli na przykład  wojowie  Bolesława Krzywoustego, którzy śpiewali po dojściu do … Czytaj dalej

24.09.2010
piątek

Kolacja u Maxima

24 września 2010, piątek,

  Weekend jest doskonałym czasem do marzenia. W celu rozbudzenia waszych apetytów na kolację luksusową i w snobistycznym lokalu paryskim podkradnę opowieść Daniela Passenta, który właśnie wydał wielkie tomisko zatytułowane „Moja gra”. Książka jest o bogatym (w przenośni i dosłownie) … Czytaj dalej

24.09.2010
piątek

Zupa grzybowa z cukinią

24 września 2010, piątek,

Ok. 50 dag mieszanych grzybów leśnych, średnia cukinia, 3 łyżki masła, 6 szklanek rosołu warzywnego z kostki, 2/3 szklanki śmietany (może być 12 lub 18-proc. ), sól, pieprz, 3 łyżki siekanej zielonej pietruszki lub kolendry, łyżka siekanych liści bazylii 1. … Czytaj dalej

24.09.2010
piątek

Zupa malinowa z twarożkiem

24 września 2010, piątek,

Szklanka kwaśnej śmietany, szklanka wody, pojemnik serka waniliowego, 4 łyżki cukru, 0,5 kg malin (mogą być mrożone), małe bezy lub kruche ciasteczka jako dodatek. 1. Maliny zmiksować, przetrzeć przez sitko, aby pozostały na nim pestki. 2. Zagotować w garnuszku wodę … Czytaj dalej

24.09.2010
piątek

Ziemniaki podwójnie zapiekane

24 września 2010, piątek,

8 dużych, możliwie jednego kształtu ziemniaków, 2 mięsiste jędrne pomidory, 2 łyżki pokrojonych czarnych oliwek, 2 łyżki posiekanych liści bazylii, 2 stugramowe opakowania serka topionego (najlepszy jest ementaler), 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz 1. Ziemniaki umyć, przekroić na … Czytaj dalej

24.09.2010
piątek

Naleśnikowe cebulaki

24 września 2010, piątek,

Na naleśniki: szklanka mąki, szklanka mleka, szklanka wody mineralnej gazowanej, szczypta soli. Do smarowania patelni: łyżka oleju Na farsz: 3 duże cebule, 3 łyżki masła, sól, pieprz, ? szklanki startego parmezanu Do panierowania: jajko i 3 łyżki tartej bułki Do … Czytaj dalej

24.09.2010
piątek

Grzyby po francusku

24 września 2010, piątek,

Ok. pół kg mieszanych grzybów leśnych, cebula lub 2 dymki, 2 łyżki masła, pół szklanki pokrojonej w cienkie paski pieczeni lub kiełbasy, szklanka startego na grubej jarzynowej tarce żółtego sera Na sos: 4 łyżki masła, 2 łyżki mąki, szklanka mleka, … Czytaj dalej