Nadziewany filet z piersi indyka

Kawałek piersi indyczej wagi 60 – 70 dag, ćwierć łyżeczki suszonego estragonu i tyleż majeranku, sól, pieprz, 2 łyżki masła i łyżka oliwy lub oleju.
Na farsz: cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka masła, 15 dag pieczarek, 2 kromki pumpernikla, szklanka rosołu warzywnego z kostki, jajko, 0, 75 szklanki startego żółtego sera, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.

1. Zrobić ostrym nożem głębokie nacięcie w mięsie, formując w nim kieszeń. Umyć je, osuszyć, posypać solą i pieprzem oraz mieszanką estragonu i majeranku.
2. Pumpernikiel drobno pokruszyć.
3. Posiekaną drobno cebulę i czosnek nie rumieniąc podsmażyć na łyżce masła, dodać pokrojone drobno pieczarki i smażyć, aż odparuje większość sosu. Dodać pokruszony pumpernikiel, odrobinę rosołu warzywnego. Ostudzić, dodać jajko, ser i posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić farsz solą i pieprzem.
4. Napełnić farszem kieszeń w mięsie, zeszyć białą bawełnianą nicią lub spiąć wykałaczkami.
5. Rozgrzać masło z oliwą lub olejem, zrumienić mięso, włożyć do brytfanny, skropić pozostałym rosołem i piec około godziny w temperaturze 180 st C lekko okryte arkuszem folii aluminiowej.
Podawać na gorąco z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub kaszą gryczaną. Doskonałe również na zimno, pokrojone w cienkie plasterki.