Przysmaki z gumna

Fascynowaliśmy się na blogu już wieloma kuchniami. Miały swoje dni zarówno kuchnia włoska, francuska jak i chińska. W ostatnim czasie obserwujemy coś na kształt większego zainteresowania naszą kuchnią, wiejską, spod strzechy. Przypisujemy jej zarówno niezwykłe walory smakowe jak i zdrowotne.

Czym innym jest klasyczna kuchnia polska, czym innym wiejska – chłopskie jadło, od którego pokolenie pierwszych w rodzinie inteligentów chciało się odciąć, ale które dzięki swym niezaprzeczonym walorom bardzo smakuje, a stanowiąc swego rodzaju powrót do źródeł, wpisuje się doskonale w modę.

Ludowa, chłopska kuchnia polska charakteryzuje się małym udziałem mięsa w codziennym menu, dużym za to wszelkich potraw mącznych, kasz, grochu, fasoli. Z warzyw najpopularniejsza jest kapusta.

Wśród „farbowanych wieśniaków ” (nie zaliczam się do nich ponieważ mój pradziad mieszkał na wsi i dopiero gdy przegrał majątek w karty wylądowali Adamczewscy w Warszawie i stali się inteligencja techniczna), czyli posiadaczy wiejskich działek bardzo modne w tym roku były wiejskie przyjęcia, do których wstęp stanowił obowiązkowo smalec z cebulką , część zasadniczą wiejskie wędliny a także kluchy, razowce i typowe dla kuchni chłopskiej potrawy.

Pozwalamy sobie przedstawić kilka wiejskich przepisów, które doskonale nadają się na co dzień i od święta. Choć pracochłonne, ich smak wynagrodzi wszelkie trudy.

ZUPA CHŁOPSKA

1 pietruszka,1 marchew,1 nieduży seler,1 rzepa,1 brukiew,2 ziemniaki,1 cebula,1/2 szklanki drobnej fasoli, kawałek włoskiej kapusty,1 grubszy plasterek wędzonej słoniny lub boczku,1 łyżka mąki, po 2 łyżki siekanego kopru i pietruszki, szczypta majeranku i kminku.

Jarzyny z wyjątkiem ziemniaków i cebuli pokroić w drobną kostkę. Zalać 1 litrem wody. Gotować do miękkości. Pod koniec dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Posolić.

Fasolę ugotować osobno. Dodać do zupy pod koniec gotowania .

Słoninę pokroić w drobną kostkę, stopić, dodać posiekaną cebulę, po chwili mąkę, zrobić jasną zasmażkę i połączyć z zupą, razem zagotować. Wsypać majeranek i kminek oraz zieleninę. Podawać z razowym chlebem.

PRAŻUCHA

1/2 kg mąki pszennej lub mieszanej po połowie z gryczaną,2 łyżki smalcu,1 łyżka soli,4 szklanki wrzątku.

Mąkę wsypać do szerokiego garnka i mieszając szeroka drewniana łyżka lekko zrumienić mąkę. Do mąki wlewać po trochu wrzącej wody energicznie mieszając, aby wyrobić ją na jednorodne ciasto. Po wlaniu całej wody, wierzch ciasta prażuchowego wygładzić maczaną w wodzie łyżką, po czym wstawić potrawę do piekarnika na 15-20 minut.
Łyżką maczaną w smalcu nakładać na półmisek spore kawałki, jakby duże kluski kładzione. Można podać prażuchę z bryndzą lub twarogiem, śmietaną albo mlekiem. Można także podsmażoną podać do pieczeni.

WIEJSKA POTRAWA Z RZEPY

1 kg rzepy,3 łyżki masła lub smalcu,1,5 łyżki mąki,1 cebula,4 łyżki kwaśnej śmietany(niekoniecznie),po 1 łyżce siekanego kopru i pietruszki, sól, cukier.

Młodą rzepę obrać, pokroić w drobna kostkę, obgotować w dużej ilości wody, następnie zalać niewielka jej ilością i dusić. Kiedy stanie się miękka, przygotować zasmażkę: na maśle lub tłuszczu poddusić drobno posiekaną cebulę dodać mąkę i po kilku minutach połączyć z rzepą, dodać cukier i sól, zagotować. Dla amatorów można dodać sporą szczyptę kminku. Dodać śmietanę i zieleninę. Podawać jako potrawę lub jako dodatek do mięsa.

BÓB PRZECIERANY

5 szklanek młodego bobu,1 łyżka soli,3 łyżki masłą,1/2 łyżki mąki,1 cebula,1 łyżeczka cukru, ew. szczypta gałki muszkatołowej,1 szklanka mleka, siekana zielona pietruszka i koper.

Ugotowany bób zemleć w maszynce. Masło roztopić, dodać startej lub drobno usiekanej cebuli, podsmażyć, dodać mąkę, mleko, dodać puree z bobu, doprawić solą i cukrem, koprem i pietruszką. Włożyć do garnka i dusić, aż stanie się gęsty. Można podawać bób jako potrawę a także jako dodatek do kotletów lub gotowanej wędzonki.